不过半山村的这里虽然靠海，但是却没有晒盐场，所以一般都用最常见的精制盐。
一般来说，腌制咸蛋最常见的方法就是盐水浸泡法。也就是直接用盐水浸泡腌制咸蛋，加工时用盐含量百分之二十的盐水，将洗干净的鲜蛋放入盐水浸泡。最上层一定要用盖子压住，使得最上面的蛋蛋也能全部浸泡到盐水里，不会露出来。
封盖后大概三十天，腌咸蛋就好了。
这是最简单也是家常腌制咸蛋最常见的一种的方法，不过这种方法腌制的咸蛋不能久放，也就是说保质期短。而且一旦没腌好可是就会出现意外情况，比如说腌成了臭咸蛋。
另外还有一种用盐泥涂抹腌制的方法，用盐，黄土。凉开水按照比例和成泥。然后将蛋蛋放入盐泥中，蛋壳上全部沾满盐泥后放入缸中。装满后，将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。
这种做法腌制咸蛋一般春秋季需要三十五天左右，夏季短一点，要二十天左右。冬季天气寒冷，时间要长一点。大概要五十多天两个月的样子。
用这种方法腌制好的咸蛋，食用时要先将蛋表面清洗干净，然后煮熟即可。
半山村的咸蛋大部分就是用的这种方法腌制而成，味道那是大赞啊！不过还有一部分是用一种更特别的方式做成的，那味道更加的棒，那绝对是级赞！这就是五香咸蛋。
先要挑选蛋壳无裂纹。蛋黄不散的新鲜蛋洗干净沥干。然后用桂皮，茴香，辣椒（也可以用辣椒粉）食盐，加水煮。火一定不能大了，以防煮干了。煮出香料的味道，一般需要一个小时左右，冷却后滤去弃渣。然后加五香粉（用十三香也可以的，就是太贵
第二百四十二章半山村的咸蛋(4/6)