一划，切下一小块来。
牛里脊本就是牛肉之中结缔组织最少的区域，它并没有太多的筋，肉质因此更为松软。
一份好的牛里脊，用餐刀划开是很轻松的，同样也更适合咀嚼。
所以有很多牛排介绍之中会提到，菲力是最适合老人和孩童食用的牛肉部位。
眼前这一份秘制牛里脊就很符合牛里脊的这一特点，切开的断面有着整齐均匀的浅粉色。
这是牛肉之中肌红蛋白充盈的表现，若是将所有的浅粉色全部烹饪成熟肉的灰白色，牛肉的价值和口感也就大打折扣。
没有犹豫，祁寒将这一块牛里脊送入口中，开始轻轻咀嚼起来。
随着他的每一口咀嚼，一种从未品尝过的特殊味道从牛里脊的纹理缝隙之中慢慢流淌出来，浸润着口中的牛里脊。
肉汁？
不，不仅仅是肉汁。
虽然牛里脊确实鲜嫩多汁，但也绝不会有如此多的汁水。
祁寒微微挑眉，心中忽然有些明悟。
是炖煮。
这一份牛里脊在明火烤制之前，还经过了一道炖煮程序。
这道炖煮的程序必然用时不长，只是简单地让有着特殊风味的炖煮汤汁顺着牛里脊松散错落的肌肉纹理钻入肉中，随后用明火烤制将肉的表面变成微焦的焦褐色，锁住内部的汁水。
在二次受热的过程之中，被锁在内部的炖煮汤汁在热量的激发下不断与牛里脊混合，最后让那种特殊的鲜美味道彻底与肉味交融。
听上去不难，但实际上并不简单，首先牛肉是不能太熟的，它最好的状态其实是五分熟或者七分熟，先炖煮后火烤，要保证火候和熟度的难度会更高，需
第五百一十四章 压力给到了寒食这边(2/5)