在鱼头和盘子之间分隔出一个空间来，让水蒸气能够深入其中，将鱼头朝下的一面更快蒸熟。
只需要在蒸熟之后将两根筷子抽出来即可，这就肥肠滴银杏。
将筷子摆成十字之后，一旁的鱼头也已经腌制得差不多了。
鱼眼朝上，将鱼头打开盖在盘中，放入蒸锅里，随后在蒸锅里的水中加入少许白醋。
又一个烹饪小技巧。
这里的白醋和之前的紫苏叶一样，都是为了更好的去腥，至于它的效果…
谁用谁知道，用了都说好。
先在锅中蒸上三分钟，随后暂停，将餐盘小心取出。
为什么要小心…
因为贼特么烫。
慢慢倾斜盘子，将已经聚集在盘底的水慢慢倒入水槽之中之后，再将之前捞出备用的剁椒铺满整个鱼头，重新上锅蒸五分钟。
这些被倒出来的水被叫做“腥水”，鱼的大部分腥味都在其中。
有了这样一个步骤，做出来的鱼头便几乎不会有腥味了。
五分钟之后，关火再闷两分钟，这一步类似于醒肉，为的是让鱼头内外温度更加均匀，从而让肉质更鲜嫩，胶质更富有弹性。
一打开蒸锅的锅盖，一股香味瞬间席卷而来，这一次剁辣椒的香辣味道终于不再是主角，在它的衬托之下，属于鱼头的鲜香一瞬间涌入祁寒的鼻窍。
那鱼头的香味实在太过诱人，扑面而来的势头又是凶猛，让祁寒完全无法招架。
但…祁寒知道，此刻的香味，还未达到巅峰，因为这道菜直到现在，依旧是半成品。
在蒸鱼头的空档，他已经切好了一把葱花，此刻将一半的葱花均匀地撒在红艳艳的剁
第两百六十六章 剁椒鱼头！(5/6)