的技艺，专用来做活鱼刺身的师傅，才会有这门手艺，每一刀下去都要求将鱼肉切透，却又不能伤及鱼内脏跟肌肉之间的那层黏＼膜，以保证不会有鱼内脏腥味溢出。
一面，另一面。
即使是被成为大师范的方卓宁，在将竹荚鱼两面都切片之后，额头上也出现密密麻麻的汗珠，旁边的服务小姐看到，连忙用柔软的纸巾帮他擦擦，活像是手术台上的助理护士。
两面切完，方卓宁轻轻一甩狭长的肉刀，漂亮的刀身在半空中翻了几跟头，最后刀尖朝下，“笃”的一声，插在竹荚鱼头与身体的连接处，原本还在挣扎的竹荚鱼，猛然就安静了下来，只有鱼嘴还在翕动。
“好刀法！”几个日本客人禁不住鼓掌起来。
方卓宁的刀法，最神奇的就是抛飞小刀之后，那小刀能够准确的落下，并将竹荚鱼大脑跟身体连通的神经一刀切断，从而，鱼既不会死，也不会动弹，这才是做刺身的最高境界。
方卓宁得到掌声，仍旧很是腼腆的笑笑，接过毛巾，擦擦手，“配料的事情，就由我们专职的厨师为大家服务了，我也就只能是做些粗活、重活，希望大家在我们酒店用餐愉快！”让原来的厨师配料，可以说是给了他莫大的荣誉，方卓宁既显出了应有的谦虚和上位者的风范，又很好的保持住了一个超级厨师应有的矜持、点到即止。
大家都很理解他的做法，包括钱少爷和刘睿国，一屋子的人再次将掌声送给方卓宁。
“刘少，那家伙的刀法真是漂亮啊，哎，不过那鱼肉的感觉，好像没有金枪鱼好嘛！”在卫生间里，钱少爷对正在洗手的刘睿国说道。
“你懂什么！那些日本人，来到我们中国，
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