第118章 警察来，护照保
竹荚鱼是一种泛海域的鱼。从欧洲的地中海，到日本沿海，遍布整个海域。
但同样的品种，生活的海域不同，本身的肉质和味道，也会发生变化。在日本人看来，最好吃的竹荚鱼，就是在北海道附近海域，冰凉海水中生活的那种。酒店里是肯定没有产自北海道的竹荚鱼，但也是聊胜于无。
一条鲜活的竹荚鱼，连同工具一起被送来，方卓宁撩起袖子，肥大的手伸手水池中，轻易扣住竹荚鱼的鱼鳃，将这条足有一斤的竹荚鱼抓出水面。鱼尾乱甩，几点水珠落在方卓宁胖乎乎的脸上，如同雨点打荷叶般滑落。
“好鱼！”六个日本客人的眼睛，同时变亮，都盯着方卓宁手中的鱼。
原本以为方卓宁将鱼抓起来，仅仅是展示，可他左手抓鱼，右手却推开水池小车，将工具台拉过来，顺手提起上面一把鱼鳞刀。
“难道他真要现场操作？”钱少爷虽然是舟山有名的纨绔，但还从来没有见过现场操作鱼刺身的厨师，显得有些好奇。
鱼鳞刀上下翻飞，如同一只灵巧的蜂鸟，竹荚鱼吃痛，整个身子乱甩，也不见方卓宁压制，也不放在操作台上，可手上的鱼鳞刀，愣是没有离开过鱼身一秒，只是几个眨眼功夫，竹荚鱼的鱼鳞就如雨点般掉落，却没有一片落在盛垃圾的盘子之外。整个去鳞的过程，如同一场漂亮的刀术表演。
去鳞之后的竹荚鱼仍旧鲜活，照常的处理方式，应该是剖腹去内脏，可方卓宁并没有这样做，而是提起另外一把锋利的切肉刀，将去鳞的竹荚鱼放在砧板上，“唰唰唰”一刀快过一刀，只见刀影不见刀光，这份刀法，在厨师界那是极为高超
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