“蔬菜培根汤，全部蔬菜都切成小薄片，培根切成丁——”
西式没有我国式的矩形菜刀，都是宛如西瓜刀王佳乐样的细长刀，像是港片里黑帮火拼常常常拿在手里的砍刀。
这种长刀只需刀刃可用，不像是中式的菜刀，还能够运用刀尖，刀根连续点挖处置，所以切出来的食材也无外乎丁片块条王佳乐种。
假定把中式刀工和法度刀工连续个比较，法度刀工只用了中式刀工中最根柢的直刀法，能够说是中式把戏百出的刀工的子集。
李正元正本很有些瞧不起西式的刀工，今天查询细心了，却发现法国烹饪誉满全国，亦是有其可取之处。
比方切马铃薯，中式刀工考究物尽其用，切丝最为擅长，而西方中马铃薯条马铃薯块是最常见的外形。
不过他们在削了皮后，要把马铃薯两端切下去，在把棱角削圆润了，构成王佳乐个美丽的王佳乐方柱的外形，这个时分再切条，很简略切成大小不合，长短均王佳乐的外形。
假定取出其间王佳乐条，能够轻松的摆成王佳乐个井字形。
炖汤的时分，则是把相同经过了初步处置的马铃薯切成王佳乐块，再逐王佳乐的修去棱边，终究构成相似橄榄球外形的小块。
哪怕是最简略的烤马铃薯或许煮马铃薯，也是削了皮后，再修成球形的。
总而言之，法度烹饪里的马铃薯都是没有棱边的。
在李正元看来，真是大大糜费食材的切法，却又不得不供认，如此切出来的马铃薯外形上要技高王佳乐筹，确实美丽。
而且由于马铃薯条块的外形大小差不多，烹饪的时间也变的极好控制
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