要掌握这个火候，必须要有丰富经验才行。
这些掌握火候的关键环节，都是赵家庄酒坊的人。
其它想学，可能很长时间难以学会，特别是高温季节不然就会烧死细菌，发酵当然失败。
当然，发酵的原理是什么，赵平绝对不会告诉他们。
其实告诉他们也不明白，什么是细菌，众人根本就没有这个概念。
酒作坊在左边，是长达三十丈的一排建筑。
制作的过程就是从头到尾一条线，从原料、挑选、清洗、粉碎、煮熟、摊凉、发酵、蒸馏、冷却、出酒、贮存一条线。
赵平在前面带头，亲自针对生产工艺流程进行解说。
唐毅是主簿，出于职业习惯，掏出笔记进行记录，并且针对陆伟介绍进行比较。
到了最后的出酒车间，老远就闻到浓烈的酒香，一些对酒过敏的人甚至忍不住捂住鼻子嘴巴。
而那些好酒之人则大喊过瘾，不停用鼻子嗅。
王惟忠及王坚虽然上次醉倒，但是依然没有吸取教训，迫不及待向出酒车间走去。
这里有一个大门，里面有几个匠人，见到小郎君招呼一声，随即就仔细打量出酒情况。
匠人都是以能够在这里做活而自豪，因为他不是在酿酒，而是制作琼浆玉液。
呸，外面那些有米饭的也叫酒，那是醪糟好不好。
众人从大门进去，只见这里有一个可以装五百斤左右的坛子，
它上面有一个铁管，有如水一样液体断断续续从管口流出，最终流入酒坛。
众人仔细打量，原来酒香就是从铁管管口飘荡出来的。
第一百七十九、嘉定作坊（中）(5/6)