美食：从中专食堂掌勺开始

    到头部位置时停下来，从上至下，切割下来。
    另一面同样如此处理，剩下的鱼头，等一下做鱼头豆腐汤。
    手脚麻利，以横刀法，薄薄的将鱼刺片去。
    以斜刀法，开始片鱼。
    酸菜鱼的鱼片要薄如纸张，并且一刀下去，要预留位置，接着继续一刀。
    整条鱼三下五除二，就全部片好，放入清水之中浸泡，去除鱼血腥气。
    宫保鸡丁选用鸡胸肉，以横刀法将之从中划开。
    接着切成丁，同样放在清水之中，等待下一步腌制。
    鲜肉切成细丝，经过清洗，去除血丝，放葱姜丝，料酒，盐，味精，鸡精等调味料。
    快速上下抓动，使其入味后，打入蛋清，继续抓动。
    之后，放过水的五米淀粉，搅动起来。
    有些粘稠的淀粉水，倒入适量，再次抓动几下，使其均匀的将其覆盖包裹。
    上面淋入明油，肉丝腌制工作，算是完成了。
    几个室友，完全看呆了。
    原来做饭，这么复杂呀？
    这可比自家老娘，做的复杂百倍。
    周源笑了笑，继续干活。
    将鲜活的虾，剪掉须子，修掉虾的后尾双鳍。
    拿过牙签，变戏法一般，前后一挑，虾背上的筋就挑了出来。
    接着开始动手，腌制鱼片和鸡胸肉丁。
    这两种腌制方法，有些相似。
    都是以蛋清，增加其爽滑。
    鱼片可以保持不坏，完整而鲜美。
    肉丁更加晶莹亮丽，入口香美，提升保持鸡胸肉的味道。


美食：从中专食堂掌勺开始第1章：哥几个的要求，统统满足（求鲜花，求评价）(2/4)