前把猪肉卷做好，最后才煎炸，是因为猪肉卷腌制的时间需要把控，腌制的时间太短则不入味，腌制的时间太长则酱汁会盖过猪肉本身的鲜味。”
夏芽没有说出来的是，她对揉捏猪肉泥的手法也有讲究，揉捏的角度，力度，温度，时间的长短，与食材量的多少、食材的品质也有关系。
“还有制作蔷薇的包菜丝，增加味道层次和口感的萝卜丁，更是不能提前切好。”
评委：“那你也可以提前把猪肉切好，而不是……一直在那里磨刀！”
刚刚她坐在那里光磨刀，啥也不干的动作，让评委以为哪个精神病医院的病人跑了出来，时间一到就会上来宰了他，差一点就报警。
夏芽立即又摇了摇头，用恨铁不成钢的语气说道：
“食材只要暴露在空气中，就会对空气中的成分产生反应，就算肉眼看不见，但所有接触食材的物质，都会微妙地改变食材的味道。”
“还有刀，一般来说‘熟刀’才好，也就是一直只切一种食材被人用了好几年的刀，这样的刀才最适合切同一种食材。”
可惜她来到这里，身边啥工具也没了，她养了好多年的器具，都丢在另一个时代。
“还有你们准备的灯！”
夏芽指着头顶上的聚光灯，几十盏聚光灯围绕整个商场顶层，将比赛场地照得明亮无比。
“虽然没有直接对着料理台照射，但是那么多聚光灯，产生的热量，还有微妙的能量，都会对食材产生不可预估的作用。”
夏芽讨厌料理过程中任何的变量，任何一点微小的变量，都会导致味道产生细微的差距。
这样
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