河涌纵横交错，外有三江汇流入海，水产资源丰富。
海鲜已然端上了富人的餐桌，但是河鲜却少有人吃，有钱人家嫌弃河鲜有股泥味不够鲜甜，穷人嫌河鲜处理起来麻烦又吃不饱，这就便宜了赵子衿了。
食为先开业在即，她安排大家到别院试菜，正好圆了之前对范老爷的承诺，吃新鲜的玩意。
还是蟛蜞，不过是已经开始产卵的蟛蜞。二十斤的蟛蜞只洗出八两左右的蟛蜞籽，加了酒姜汁和重盐蒸熟，蒸熟后的蟛蜞籽呈棕红色，质地绵软，有奇香。
赵子衿只取了两勺，剩下放入坛中密封冷藏。
蟛蜞籽有一个非常好听的名字，叫礼云子。跟礼云子搭配的食材要清淡才能突出它的鲜，豆腐就是一个好的选择。
豆腐切块，滚过礼云子，使礼云子附着在豆腐上面，然后上蒸锅猛火清蒸。
那些被取了籽的蟛蜞和蟛蜞公，赵子衿也不浪费。
赵子衿拿来石臼，把蟛蜞仔细捣烂后放到纱布里把蟛蜞汁挤出来，冰镇，榨出汁液的蟛蜞肉吊清汤后用纱布过滤。
蟛蜞肉吊的汤鲜味十足，煮到半开不开的状态下勺入冰镇过的蟛蜞浆。冰镇过的蟛蜞浆下锅不容易分散，蟹肉蛋白在遇热后凝固，煮熟后在汤中浮起。上桌前撒上一小把的葱花增香提鲜，蟛蜞豆腐就成了。
接下来就是处理河蚌了，上一次的河蚌赵子衿还没来得及吃，就因为开蚌的时候被刮了一下，受伤了，可怜的河蚌就被顾玄青给扔了。
赵子衿先把尖刀插入河蚌的缝内，小心地沿着缝割了一圈，然后用力一撬就把河蚌给弄开了。
赵子衿满心欢喜的打开第一个河
第203章 河鲜大餐(2/4)