果换一个地方做的菜还是一样好吃，那证明这个厨师的技术真的已经登峰造极了，不单是把食材的配量完全掌握，现场的工具也都有了透彻的了解。”
“你说这么多，到底什么是跳火啊！”
“跳火的具体概念我不是特别清楚，但如果现在拿出测量仪测试方华的油温的话，我想一定是一个横温的热度，也就是说，他可以通过跳火的操作，来控制油温，他的控制可不是大概的控制而是精准的控制，不控制火焰的话，一般情况下，油温是会越来越高的，而如果把火候变小，又会出现温度突然下降很多的情况，根本就无法控制油的温度。”
“说的那么神乎其神，真的假的啊！”
这个时间，齐先生越看越心惊，在场的就他厨艺资格最老了，最有权说话，他当然也懂得跳火，只是至今他还无法掌握这个绝技。
他试过很多次，也研究了很多次，他还是无法完全的控制油温，哪怕使用的都是熟悉的器材，依然控制不好油温。
会出现一定的偏差，有时温度高了，有时温度又低了。
说来简单。
真正的有几个人能够完全做到锅中油的温度能一直保持一个温度的？
这样炸出来的食物，自然和忽冷忽热或者持续加热炸出来的食物是完全不同的，高级了何止一个档次啊！
欧阳一一和她的名厨团先是云里雾里，到皱眉，再到迷惑，再到惊讶……
花生米出锅了。
出锅的方式……
令人大跌眼镜。
不是用漏勺直接盛出来。
也不是端起锅倒在漏勺上，油水空下去，花生米留在上面。
第256章 不一样的方式(3/8)