丸更是扔在地上都能蹦起老高。
只取軨軨精瘦的里脊肉以及后腿肉，去筋后切成块，放在大砧板上，张明川用两把特制的三公斤重的三角形锤刀，上下不停地用力捶打里脊肉以及后腿肉。
张明川经过半个多小时连续不停的努力，终于把一开始的肉块槌成了看不出一丝肉质纤维的肉泥。
与制作牛肉丸不同，张明川在軨軨肉泥中只加入极少量淀粉、精盐，便开始沿着一个方向快速地使劲搅拌，使淀粉和精盐均匀的融入肉泥之中。
最后用力的摔打和拍打，直至肉泥粘手不掉下，张明川才停止了动作。
看着砧板上粉红色的肉泥，以张明川现在的体力，把肉块彻底捶成肉泥也捶的手腕微酸。
休息了一会的张明川一手拿浆，一手拿羹匙，然后用手抓肉浆，握紧拳头从虎口处挤成圆丸，再用羹匙掏进灶台上的温肉骨汤盆里，用慢火煮丸约8分钟，煮丸是水温一直控制在80度。
用肉骨汤煮出来的肉丸既能保证肉丸的味道不会被水稀释，同时也能依靠骨肉汤中的鲜味，更加丰富肉丸的味道。
看着汤中肉丸粉红色渐渐褪去，一颗颗的肉丸也逐渐浮在了水面上，张明川便捞出軨軨肉丸，自然放凉。
一颗颗乒乓球大小的軨軨肉丸就做好了。
軨軨肉质本就比牛肉更紧实多汁，经过张明川的捶打，弹性十足，汁水也更加丰富，这是无论什么牛肉都达不到的程度。
挑选出一颗【完美品质的軨軨肉丸】。
“这軨軨肉丸要想食用，还要进行继续的加工才行，只出售这种半成品的肉丸，虽然更有利
第二十章：流沙之中(2/6)