次考十人，就从加工考起。
汉子问他姓名，李云飞随口说叫楚子。
这人倒是办事效率高，立马去给他弄了一个有姓名的号码牌挂上，带他来到加工房，正好轮到一批十人进去，将他加塞进去就开始考核。
加工考核的是规定时辰内完成去鸭掌骨和刀工任务，里面已经摆好了处理好的鸭掌和有关厨具。
随着负责考核的几位御厨示意开始，就见李云飞蹲在装鸭掌的木盆旁，左手抓起一个已煮好冷却的鸭掌，右手抓住鸭掌骨，一捅一拽一划拉，鸭掌骨与鸭掌完整分离，跟着双手一分，骨头与鸭掌已分别落在旁边的两个空木盆中，片刻功夫，一百个鸭掌已经是被他处理的干干净净。
几位御厨一见，对他留了心，马上考他刀工，要他在一斤猪肉上体现五种切法。
就见他去到案板处，选了一把菜刀，下刀如有神助，直切、平切、斜切、圈切、纹切，很快将一斤猪肉分成了丝、片、块等不同形状，都是均匀无比，大小长短粗细没有区别，还没有破坏猪肉的肉质纹理，赢得了一阵惊叹。
其实李云飞目前能运用十五种切法，不想太突出，所以就按规矩办。
跟着要他去剁肉馅。
这剁肉馅本来简单，但是要在半柱香内将十斤牛肉全部剁碎。
他也不多言，又到案板处选了两把菜刀，将十斤牛肉分切成小块往案板上一放，双手操刀上下纷飞剁起肉馅来。
随着他剁刀声响，加工房众人同时觉得心头一跳，只听双刀落板声“剁剁剁，剁剁剁，剁剁剁剁剁剁”节奏飞快，剁声激昂，竟是战场凯旋曲，一时间正在剁肉
第九章御厨考核(2/5)