开发新菜品。”
“他们有积极性吗？”白子俊问。
“激励机制啊。”黄小菊说，“说白了就是奖励。开发一道新菜品，如果客人都说好，那我们就正式推出。新菜品奖励200元，然后每点这个新菜，都按2%提成。厨师好积极，然后为了多拿提成，又和服务员搞好关系。真的是和睦共生，整个公司和和气气的，非常融洽。”
“客人都说好？”白子俊问，“问卷调查吗？”
“我们有一批老顾客，各个年龄阶层的，我们叫他们‘试吃团’。我们会请他们试吃新开发的菜品，然后打分，主要从色香味三方面进行打分，80分以上的，我们综合成本因素考虑，要不要推出。对于不能推出的，我们会给这个厨师反馈，告知他原因，以便改进。”黄小菊一口气说了这么多，口也干了。白子俊还算有眼力见儿，赶紧给她续了茶。
“新菜品的推荐，由厨师自己跟服务员搞好关系，服务员去向顾客推荐。这部分我们不提成。我们要主推的是价格比较高点的利润空间大点的，平时卖不动的，或者接下来要主推的爆款，我们会有相应的提成。能干点的，有时一个月能拿六七千，相当于一个大厨的工资。能力差点的，也能拿到三四千。都有提成拿，厨师和服务员都高兴得很。我们有提成，所以很少说加薪。员工也不来提这个要求。”黄小菊得意地说，“我的厨师，不忙的时候都在琢磨开发新菜品，服务员不忙的时候也在赶紧熟悉新菜品。你的工人呢？闲的时候在干什么？”
干什么？玩手机呗！白子俊心里很是悲凉。
“经常用新菜来拉拢老顾客，提升服务品质。”黄小菊说，
第18章 黄小菊的生意经（2）(2/6)