。”
李昂微微一笑，“用了真空泵。”
“哈？”
那台循环水真空泵就放在实验楼的一楼, 柴柴每天都能看见, 但怎么把泡菜和真空泵联系在一起？
“常见的泡菜是用低浓度盐水腌制蔬菜, 在此过程中乳酸菌会生长, 导致酸碱值降低，令有害细菌繁殖受到限制, 乃至直接死亡。令乳酸菌占据优势, 继续源源不断代谢出乳酸, 从而达到防腐效果。”
李昂说道：“不过嘛，发酵初期，肠杆菌科的细菌和真菌，还是有的。它们的硝酸盐还原酶，会将硝酸盐转变为亚硝酸盐。
尽管在发酵后期，亚硝酸盐会被降解，但在此过程中，亚硝酸盐含量还是会有一个峰值。如果腌制不当，或者提早食用的话，对人体有害。
可能会中毒，或是增加癌症风险之类。”
“癌症？”
柴柴歪了下脑袋。
“一种现阶段没办法治疗的疾病啦。”
李昂随口说道，“而现在这些泡菜嘛，我其实就是把黄瓜条和白萝卜条丢进了敞口容器中，倒入泡菜用的盐水，
再把容器放进玻璃材质的真空室，用循环水真空泵将真空室抽真空。
这样一来，黄瓜条里的空气, 就会顺着表面小孔涌出来，令泡菜盐水直接渗透进去，取代黄瓜本来所拥有的空气和水。
只需要几分钟就能达到几天，乃至一周的渗透效果，拥有和传统腌制差不多的味道，口感也要更脆一些。
并且也不用担心亚硝酸盐的问题。”
李昂用筷子敲了敲玻璃坛，“我再研究研究，看看怎么把蔬菜也做出腌制
第228章 泡菜(3/4)