紧接着卤片用凉水化开，待豆浆冷却到一定温度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。
“这里一定要注意卤水的量哦，多少都会影响豆腐的口感。”
聂锦程一边做，一边跟大家讲解其中的玄妙，采薇他们也很用心在听，庞师傅那里也是时不时斜着眼睛过来瞟一眼，对聂锦程做豆腐的过程很感兴趣。
最后就是压制了，聂锦程昨天就在木匠那里订做了一个木制模具，早就为今天做豆腐做好了准备。
他把较粗的纱布打湿铺在模具里面，四个边角完整对齐后，小心翼翼把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好，压重物保持足够长时间。
聂锦程他们今天做这豆腐反正是自己做着吃，为了凸显一种美感，他还融入了雨花石汤圆那种五彩缤纷的颜色，在原料中加入了颜色，然后把这种做出来的豆腐，称作彩虹豆腐。
待豆腐经过一定时间的压制，估计重成型之后，基本上就完成了，这个时候就可以脱模了。
“做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑。还有卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。最后压制选用较粗的纱布使水更快滤除，这样脱模比较容易，明白了吗？”
除了采薇一个人记住了所有步骤之外，其他人都还在云里雾里呢！
现在就等着豆腐成型，说实话，大家还是很期待这传说中的彩虹豆腐会是什么样子，聂锦程也不太确定，因为常规豆腐可没有加做雨花石汤圆那些颜色，不知道那些料加进去会不会影
第204章 豆类制品(4/5)