送客点汤”。点茶法程序为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、烹试，其关键在候汤和击拂。”
“点茶主要特点是，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细。“罗细则茶浮，罗粗则末浮。”“钞茶一钱匙，先注汤调令极度匀。又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。神其面色鲜白，着盏无水痕为佳。”即将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫，达到茶盏边壁不留水痕者为最佳。”
老唐感叹道：“宋代最高级的饮茶艺术是“斗茶”，斗茶集中体现了宋人品茶的所有技艺。斗茶又称茗战，是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗。对用料、器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。”
“要想斗茶夺魁，还在于於操作，徽宗时宫廷斗茶，实即比试点茶技巧，茶品佳好，水品亦然，自是前提。斗茶所较，仍是盏面乳花，“咬盏”与否，便是斗茶的胜负规则。”
“判断斗茶胜负的标准是，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳；建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。也就是说，一看茶色，二看水痕。二家相斗，往往不止一次，比如斗三次有两次先见水痕者即为负，所以“较胜负之说曰：相去一水，两水。”斗茶还包括品茶汤，因此，只有色、香、味三者俱佳者，才能取得最后的胜利。”
耿老笑道：“当年斗茶后产生的茶中的胜者，其时便又常作为极品茶的别称。极品茶的价格极其昂贵，比如龙凤团，八饼一斤，每饼二两，造价
第312章 斗茶(3/4)