使。”
随后，她告诉我说，我对火尾廉出刀的时候，她敏锐的看出来，我用的是手腕上的力量，而且很巧，属于后发先至的“蜕鳞刀”中的变形。
蜕鳞刀，是为鱼去鳞的“水台厨子”所领悟的一种刀法，鱼鳞因为坚硬且有黏液保护，故而很难去除，而水台工专司杀鱼，每天几十上百条鱼，没有专业的刀法很难去除干净。
这在历史上很长一段时间里，成了困扰厨子的一大难题。
这个问题，直到北宋末年时，才由“制鱼之祖”宋五嫂所解决。
宋五嫂这个人，生于两宋之间，是和后世萧美人齐名的美厨。她一生传奇颇多，更为中国厨艺留下了珍贵的两样遗产。
一个是她传世流芳的名菜“醋溜鱼”，另一个，就是五脏庙里，水台工去鳞的“蜕鳞刀法”。
我在炊事班时去除鱼鳞时，所使用的正是老班长手把手教出来的蜕鳞刀。
说道这里，赵水荷不无得意的说话到：“刀工无外乎‘力，精，速’三个字，蜕鳞刀又讲究一个巧力和计算。你都做得不错，除了我哥哥，我没见过别人在刀工上能超过你。”
我呵呵一声淡笑，算是当仁不让了一回。
随后，赵水荷顺理成章的推论道：“你会这么好的刀工，会不把它用在做菜上么？所以你最拿手的菜，一定是最考验刀功的菜。”
而厨子行当里，最为考究刀工的“名菜”，一个是是松鼠桂鱼，另一个，就是文思豆腐（云丝羹）。
“你又怎么知道我会做文思豆腐而不是松鼠桂鱼呢？”我继续问。
“这还不简单？！”赵水荷
第三十章：云丝羹(3/4)