决定先去填饱自己的肚子。顺着小光的指引，王勇来到松榆南路的一家名叫老高驴肉火烧的店面。对于驴肉火烧，王勇并不陌生，这种保定著名的吃食，王勇在省城没少吃。这在地图上看到有家驴肉火烧店，王勇的口水不知觉地充满整个口腔。
驴肉火烧起源于HBgzhou市，即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。另外在HB省hejian市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。现在一般把驴肉火烧分为hejian驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。以保定驴肉火烧店居多，一百家店里有九十家是保定驴肉火烧。
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位非凡。驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。
火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。
驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影想口味。
第九章卖金砖(2/6)