和保存条件的不同而发生变化，一些成份通过木桶木塞、陶瓮泥封挥发到外面，一些成份发生化学反应变成其他的，比如醇类和酸类结合生成有香味的酯类化合物，可以带来独特的风味和口感，“酒是陈的香”便是由此而来。
再加上时间越久存世量越少，物以稀为贵，这就使得酿造酒大多具有越放越值钱的特点。只有啤酒是个例外，毕竟产量太大稀不起来，而且放久了二氧化碳大量流失起不了泡沫就不是啤酒了。至于经过调香的勾兑酒，那又是另外一回事了。
对于葡萄酒来说，酿造完成后并不会立即出售，一般是在次年4月组织期酒品酒会，由各位应邀而来的品酒师为其打分，然后面向合作酒商销售年份期酒。普通的酒庄报名参加地方酿酒协会组织的品酒会，拉菲、木桐、玛歌等知名酒庄则自办酒会，照样能够吸引来超过千人的各国品酒师。
光是法国波尔多地区，每年报名前往品酒会的人就有几千人甚至更多，不过真正能够对期酒定价以及将来价格走势产生影响的，永远只是那么一小撮人，其他人则是一边打酱油一边积累经验。
不管卖没卖掉，葡萄酒都不会立即装瓶，而是留在在橡木桶里放在酒庄地窖二到五年时间以便进一步陈酿提升品质，然后才是正式装瓶、定价和上市。
这些放了几年的“新酒”上市后也不会大量涌向市场，葡萄酒投资者或者说炒家会拦截相当大一部分新酒囤积起来等升值，特别是那些年份好评分高的好酒，更是难以流向消费市场。李嘉明说12年的酒都在酒窖里，就是因为他知道这个知识点。
只不过他这话却是说晚了，早在半年以前，12年份
第六百五十七章 老实人也有套路(5/7)