变化较大。头呈轻型，背部平直，尻微斜，体表肌肉非常醒目，肌束发达，肩、背、腰和后臀部肉块重褶，呈典型的双肌特征，体躯呈长筒状。
比利时蓝牛早熟，早期生长速度快，成年公牛平均体重1200千克，母牛平均725千克，屠宰率65%～71%，肌肉比其他品种牛多提供18%～20%。肌肉生长抑制素基因突变不仅使比利时蓝牛肌肉异常发达，而且影响脂肪沉积，使得比利时蓝牛脂肪比其他牛种低30%，胆固醇含量低。
这四个品种的牛，成年公牛的体重基本上在1000公斤以上，而母牛跟安格斯牛的母牛相差不大。如果经过仙园农场的仙灵之气的滋养，曾程相信，公牛的体重基本上能够达到1500公斤，而母牛也基本上在1000公斤以上。