的东西，实打实讲，陶一得心里还真是没底儿。
看着这一道菜，还有在台上压阵的陶一得，大部分评委们都知道，今天的比赛，苏若彤必须要拿满分，就凭这一手，谁都压不过他们。
但这不代表所有人都服了，一名胖胖的评委忽然皱着眉，胖的被挤在额头和脸蛋中央，陷进去像个坑一样的眼珠一闪一闪，问道：“这位选手，你这菜是什么个意思，为什么忽然冒起来白烟，是朝里面添加违禁品了吧？还有，这花儿为什么会动，你们的食材单子上，难道还有遥控器不成！”
显然，这人是在质疑苏若彤做这道菜，是用上了不该用的东西。今天的比赛，可是有规定的，抽到了什么食材，就用什么食材。
苏若彤一点儿不怕，对台上清声道：“我并没有使用违禁品，也没有使用遥控设备。刚才的汤下层其实并不是汤，而是我们用抽到的牛油熬制的纯肥油，加热到非常高的温度时，用透明的动物筋膜封了起来，最上层则是清汤，非常的凉。方才我放下盘子时，上面的鱼子酱掉落下来，将本来就快要被烫破的筋膜击破，上下温差有近两百度，所以才形成所谓的雾气，并且在温差下，造成上面的造景莲花和下层的莲藕产生一系列变化。”
听着苏若彤的解释，几乎所有的评委都恍然大悟，听起来也不是很难嘛，就是利用温差。但是懂行的人都明白，这些说起来嘴皮子一碰的东西，其实做起来有多难。
譬如说，如果没有把握好上下汤层的温差，或者上菜稍微再慢一点，让上下层的温度传导的差不多，抑或是那鱼子掉落时的力道没掌控好——总之，只要有任何一个环节出了任何哪怕一丁点差错
第一百八十六章 雾莲池(2/6)