“姑娘，我问你，何为火芽银丝？”山谷子问。
燕仪瞥了一眼这位老板，知道他是在考自己。
“小样儿，想我博览群书尝遍天下美食，会不晓得这些小玩意儿？”燕仪思忖。
于是，她不假思索，嘚吧嘚地把这两道菜的做法说了一遍：
“取鲜绿豆芽，掐头去尾，穿针两遍，剃成空心，以尖针塞入苏州火腿，配以青红彩椒翻炒，是以火芽银丝。仅穿针一道工序，便要耗时三天，还需得保鲜，只得在冰窖里坐着。”
听完这一句，郑掌柜惊呼一声：“乖乖，吃个豆芽这么费劲！”
山谷子露出赞赏的表情，又问：“那何为开水白菜？”
燕仪回答：“白菜一文，开水两千。以鸡架、猪骨、瑶柱、火腿蹄子、鲍鱼、海参等物熬煮四个时辰，中间要撇九九八十次沫，最后熬出清淡澄澈如水的汤底，放入大白菜芯烫熟。”
“好！”山谷子听了，不由得拍手称赞。
燕仪得意地笑：“山老板既然考了我，那我也来考一考你，问：何为‘二十四桥明月夜’？”