火燎的厨房里忙上个连轴转的半小时，谁还有心思听他讲中央精神和大道理？无论是把谁挂在嘴上，他始终都知道该认什么死理，只是这样也就足够了。
这些“精锐”的学徒看似能堪大用，其实在他看来根本还是火候未精。这酒店菜单里的好几样大菜他们只能打下手，就是没办法亲自操刀。而至于这些能够立于方寸天地内的小菜，这些连砍骨切菜都没学会多久的学徒还是只能在一旁观摩。
就拿这道海派炸猪排来说吧。这排在选肉排之后的松肉技巧，金途之是从一个同学那里用请喝酒的手段偷学来的——为了学那手能把肉排锤得神魂颠倒，甚至足足有原肉两倍大的手法，他可足足请了十来顿国产的啤酒。
要知道，在万里之外的异国他乡，这国产啤酒可不是什么西贝货，这是真得去专门商店才能买得着的。
手里握着刚刚吹过的啤酒瓶，就着那股似醉非醉的酒劲翻来覆去地敲打肉排——寻常的手工炸猪排店顶多就用带尖锥子的松肉锤砸几下肉排松松肉筋，可这金途之学来的砸肉排手法被那舞醉瓶的同学号称是八戒锤，只有九九八十一砸才能把二师兄砸到西天，见着真经。
当然，这里头不光是锤的次数，那锤肉的身段才是这手法的精髓。啤酒瓶易碎，手力不能太大，否则这炸猪排就要成了暴雪（玻璃渣）馅的，非得是铁齿铜牙才能下口了。但手上用下去的力又若是太小，那肉里头的硬筋就没办法被拍得魂飞魄散，让肉排拍得又大又薄，更会让肉排当中留下咯嘴的口感。
而既然客人又点了这一道菜，金途之也就只好恭敬不如从命，握着消毒过的啤酒瓶继续披挂上阵——多看，多学，这是他的
第三十九章 猪排风云（续）(5/6)