么，厨房里怎么做菜？”秦风不解道。
“厨房里的人，除了专门负责做大菜的小赵师傅，其他人不需要知道客人想点什么东西。”王安笑得很迷人，马上解释道，“以现在的客流量，所有种类的烤串，全都是客人必点的。举个具体的例子，就说小青菜这件烤串，一般客人来我们店，每桌多则要吃掉十几二十串。少的至少也得吃掉五六串，平均一个人一串是最起码的。
如果在客人点餐之前，我们就已经做好了十几二十串——等客人一点完餐，服务员拿着单子进来厨房，马上就可以拿到菜。”
“太提前，凉了影响味道怎么办？涂上蘸料后，可就不能放回锅里重新加热了。”小赵很有职业敏感地插嘴道。
“那就不提前蘸料，而只是炸熟，服务员来拿的时候，再放回锅里走上两三秒就能热，这样也能比原先快很多。至于提前准备的菜品的数量，10串20串左右就够了。这就像一条流水线，每一件货品不保证满额，但要事先备足一定的量，等这个量减少了，就及时补足。”
王安先给出方案和解释，并且还补充道，“我们让客人自己填单子，屋外不用再摆食品桌，这样不是剩下很多塑料盆没地方用吗？刚好，这些多出的塑料盆，就可以摆在灶台上。有多少样食材，就放多少个塑料盆。以前盆里放生的食材，让客人自选，现在盆里放熟的，让服务员过来拿。
客人自己填单，加上厨房提前备货，这样既省掉了服务员的时间，也省掉了大量的烹调时间，两者加起来，在点餐和上菜这两个环节上，每桌可以节约下来的时间，最少最少也能达到10分钟以上！”
这个结论一出来，所有人
第一百九十章 店长你好（下）(2/5)