牙手术。
别问，问就是顺手。
腮盖边缘的肉更厚一些，需要在上蒸锅之前打上花刀，以便于更加均匀受热，更容易蒸熟。
同样地，在鱼眼后方一点的位置用刀磕出一道裂痕来，作为蒸熟过程中水蒸气加热鱼头内部结构的入口，锤头座鲢鱼头的处理就算是结束了。
一双鱼眼朝上，将鱼头打开放在砧板上，展开的鱼头大小足有砧板大，那青黑色色泽的鱼头闪烁着金属一般的寒光，光是肉眼看着都能感受到鱼骨坚硬的质地…
所以这么大的鱼头肉肯定很多吧！
祁寒捏着下巴，肯定地点了点头。
可以饱餐一顿了。
在鱼头上均匀地撒上一层盐和细碎的胡椒粉之后，加入去腥四件套，用涂抹的方式让它们与鱼头充分接触，然后盖上防尘盖腌制十分钟左右，以达到初步去腥的目的…
等等，你问什么是去腥四件套？
一般的去腥步骤之中，常用葱、姜、料酒三者，达到去腥的目的。
有时候也会加上蒜，这就变成了葱、姜、蒜、料酒四种，也就是所谓的去腥四件套了。
但其实…
这俩没啥区别，蒜加不加都行。
没想到吧！.jpg
处理到这里，时间加速之中的剁辣椒也差不多加速完成了。
趁着腌制鱼头的功夫，祁寒将装着剁辣椒的坛子搬出来，挖出足够将整个鱼头盖满的量，放入筛网之中，随后将筛网放入水中过水清洗两遍。
这一步，主要是因为剁辣椒太咸了就会影响口感，所以将其中的盐分洗去。
前面放入大量的盐，主要是为了腌制更彻底，防止剁辣椒发酵
第两百六十六章 剁椒鱼头！(3/6)