广泛运用。
将取出的已经完成凝固的豆腐放在一边，祁寒并没有立刻取出豆腐来，而是从食材柜中，抓出一只千年层次的五彩锦鸡。
五彩锦鸡：mmp怎么又是我？
祁寒表示他也很无奈，但想要调制鸡清汤，五彩锦鸡是最好的选择。
是的，这一道菜，是有鸡的。
至于为什么一个和尚烹饪的菜肴会有鸡，大概是因为文思和尚已经领悟了“酒肉穿肠过，佛在心中坐”的境界吧。
罪过，罪过。
熟稔的将五彩锦鸡洗净褪毛，去头去脚去内脏，再将两片鸡胸肉摘下，其他部位大卸八块，放在一旁。
清汤的制作，开水白菜便是巅峰，有了开水白菜的经验，祁寒基本可以顺利完成任何清汤的制作。
鸡胸肉剁碎成糜，加水做成鸡肉蓉，小碗装好放在一旁备用。
紧接着祁寒将大卸八块的鸡肉放入锅中，加水没过之后加入姜蒜去腥，大火烧开之后撇弃浮沫，转小火熬制大概三小时时间。
黑科技加速之下，同样不需要这么久。
中途撇弃一次浮在表面的鸡油之后，等待熬制结束，将鸡肉捞出，然后将鸡肉蓉缓缓加入锅中，小火半小时吊汤，让鸡肉蓉充分吸收汤中的杂质。
最后过滤鸡汤，就得到了青花亮色的澄净鸡清汤。
清汤完成，接着便是辅料的准备。
碧玉杏娇蔬去掉白玉之色的茎干，只留下嫩绿色的叶片，堆叠整齐之后快刀切丝，放入一个小碟中放在一旁备用。
这丝同样也是大约零点三毫米的宽度，做到和豆腐丝几乎一致。
而这只是辅料之一。
紧随其后，祁
第两百三十九章 豆腐的选择(3/4)