第两百一十章 异象：仙光映天阙（恭喜EDG夺冠，加更一章）
重新吸收水分。
经过这样复杂的烹饪过程反复改变，肉皮有了一种独特的酥软口感，这样的口感极为特殊而罕见，和祁寒之前平常过的任何带皮的肉菜口味都截然不同，酥软之中多了几分糯糯的感觉，仿佛轻轻一咬就会融化在嘴里一般。
五花肉的瘦肉部分先是被煮至四五分熟度，外表的肉锁住了内部的汁水，又在葱姜和各种香料的作用下祛除了全部的腥味，在后续的油炸过程中瘦肉只是略微受热，去除了一部分水分。
而在紧接着的冷冻过程之中，瘦肉内的汁水冷冻，体积的略微膨胀造就了瘦肉更为松软的口感，使得它不再那么柴，即便没有肥肉的中和，入口也有极好的口感。
在后续的炖煮和扣蒸过程之中，无数汤汁侵入瘦肉松软的组织中，不仅补充了流失的汁水，更是将香料的味道更加深层次的渗透进入瘦肉之中，给瘦肉增添了绝佳的风味。
最绝的便是这道菜对肥肉的处理。
下五花虽然是肥瘦间隔的出现，但总会有肥肉最多的一层，毫无疑问，那就是紧贴着肉皮的那一层肥肉。
而这一层肥肉，在经过油炸的过程时，几乎大半随着热油流失，只剩下类似油渣的疏松结构。
后续的重压过程，使得五花肉更加紧缩，但五花肉的结构之中最容易变形的并不是肉皮和瘦肉，而是那些游离在瘦肉组织之间的肥肉，而这也是在重压之下变形最严重的区域。
在重压之下，这些肥肉几乎被挤压向了四周，在后续切成正方肉块的过程中被一起切去，剩下的部分在冻结之后随着后续的炖煮的过程只保留下很少的部分，保证了肥肉留存自身独特的口感，却不会因为太过肥腻而与其
第两百一十章 异象：仙光映天阙（恭喜EDG夺冠，加更一章）(2/5)