，刚刚送进嘴巴里，听到韩雨堰的话，她一边急急忙忙将豆腐丸子咽下去，一边说道：“这豆腐远近万名。可是所有唐人街中做的豆腐最好吃的了。”
“感觉一般般啊。”韩雨堰看向叶垂，“师父你说呢？”
叶垂也正用筷子夹起了家常炒豆腐，打量了片刻，就送入口中。然后又依次品尝了另外的几道菜，片刻后他笑着说：“这些菜我可以给打个九分，跟小杜的水准差不多的，至于大雨你说滋味比不上小杜。主要是因为这豆腐用的是南豆腐，跟我们平日吃的北豆腐不同。”
“南豆腐？北豆腐？”韩雨堰一愣。
叶垂点了点头：“豆腐分为各种各样的，通过制法不同。有南豆腐，北豆腐，老豆腐，嫩豆腐，板豆腐，原豆腐，水豆腐等等区别，我们平日里用的豆腐都是北豆腐，含水量少，质地较硬，所用的凝固剂以盐卤为主，而这里的豆腐是南豆腐，使用的凝固剂是石膏粉，含水量较多，质地较软。”
顿了顿，叶垂继续说道：“各种不同质地的豆腐，做不同的菜口味各不相同，但有些豆腐菜式对豆腐的类型要求也比较高，麻婆豆腐就比较适合用南豆腐做，我想这里的豆腐是南豆腐就是因为这个原因吧，但红烧豆腐也用南豆腐来做，口味就要大打折扣了。”
“原来是这样啊。”韩雨堰跟李修云都点了点头。
唐珊珊却已经惊呆了：“你知道的好多啊，难道你是在饭店工作的？”
叶垂笑着看了唐珊珊一眼：“是啊，所以对这些比较了解，当然，南豆腐北豆腐的说法是根据华夏地域来划分的，在这里可能就没有这种说法了。”
“我也是在饭店工作的啊
第394章 这道麻婆豆腐中好像忘记放花椒了?(5/7)