笑着安慰道，“师父的厨艺讲究大羹不和，越简单越能见真功夫，师父，你要做炒蛋就是因为这个原因吗？”
“没错。”叶垂笑着跟田小杜点了点头，跟着又继续对韩雨堰说，“大雨，从你当我的徒弟开始，我还没有正儿八斤的教过你做菜，今天这是第一次，以后你就尝试着做这道炒鸡蛋吧。”
听到叶垂这么说，韩雨堰立刻就振奋起来，用力点头：“好的师父！”
叶垂说话的时候手中一直都在打蛋液，他接着继续讲解道：“炒鸡蛋，讲求松、香、滑、嫩。首先就是这个松，要想让鸡蛋炒的松，关键是要让空气进入到蛋液中去，所以用筷子搅拌蛋液不单是要将蛋清和蛋黄打碎，还要将它打成泡沫。”
说到这里，叶垂的蛋液已经打好了当厨师基本功最重要，打蛋液也是基础活，看看叶垂搅拌的蛋液，浓稠均匀，上面泛着一个个细小的泡沫，令田小杜和韩雨堰都暗暗点头。
“接着就是香了，炒鸡蛋要香，用油很重要，油不能少，少了油，蛋液跟油无法充分发挥化学反应，就会让蛋中掺杂其他的味道，同时用油也不能多，多了，油味过重，会大大影响口感。”叶垂继续讲解道。
“那师傅，要用多少油才是最合适的？”韩雨堰继续问道。
叶垂笑了笑，拿起油勺来直接舀起了一大勺，倒在了炒锅内。
见状，韩雨堰大惊：“师父，你这油倒的是不是有点多？”
叶垂不回答她，只见他将炒锅中的油烧了七八成熟之后，端起炒锅晃了晃，让里面的油均匀的沾到炒锅四壁上，接着便重新将油倒了出来。
韩雨堰明白过来：“原来是这样，炒鸡
第141章 炒鸡蛋,也是有学问的 下(3/6)