几天叶垂试菜的时候他们就已经吃过了许多遍美味茄鲞这道菜，只不过却一直都不知道作法。
田小杜明白菜谱的珍贵，所以他虽然对这道菜十分感兴趣，却故意避而不见，孙艺倒是想要去偷看来着，但每次都被田小杜给喝退。
此时叶垂要如何料理这道美味茄鲞倒还是第一次展露世人面前。
“叶垂叶垂，我也要来帮忙！”林薇一脸兴致勃勃的说道，也想要帮到叶垂的忙。
叶垂呵呵的笑了笑，指了指韩雨堰：“你去帮大雨一起洗盘子吧。”
林薇：“……”
叶垂拿起那块鸡脯肉开始料理起来，鸡脯肉需要切丁，但却不能直接就切丁，首先要将鸡胸肉片薄，然后在上面切花刀，接着再切成鸡丁，这么做是为了让鸡肉更加容易入味，与此同时也更加容易让鸡肉的鲜味散发出来。
只见叶垂的动作一丝不苟，行云流水，速度极快，平日里在饭店内叶垂是主要做菜的大厨，不过切菜配菜一类的事情就都交到了田小杜来做，这倒还是田小杜第一次正儿八经的看叶垂显露刀工。
孙艺早已经知道叶垂刀工了得，可这个时候也不由露出了敬佩的表情。
随着叶垂将鸡肉切成碎丁之后放入一个小盆中，跟着又拿出了一枚鸡蛋。
“叶垂，你要用鸡蛋跟鸡肉拌在一起吗？”林薇自然不会真的去帮韩雨堰洗盘子，小吃货站在一旁好奇的询问道。
“没错，不过只需要使用蛋清来搅拌鸡肉，这叫做挂糊，也叫做着衣，是为了可以保护鸡肉的水分，让鸡肉最大程度保留鲜味。”叶垂说着便敲开鸡蛋，只让蛋清流入鸡肉丁中，而蛋黄弃之不用，接着
第78章 食神附身的叶垂(2/5)