而后面的，就真正是“艺进乎道”了。
哪怕是厨师中顶尖。也依然是以经验为依据。而所谓经验，就是在一条黑暗隧道中。摸索出一条可以通行的路。站在这个高度来看，所谓“独特的绝门手艺”，其实也不过就是那么回事。
更进一步，就是由末而达本，舍却经验，直接探知物之理。
再借用之前的形容，就是用光打破黑暗，照亮那隧道，使道途中的一切崎岖及通畅一览无余。
用在食物烹制上。就是通过烧烤及其它材料的搭配，使得这“物之理”被尽情利用，在此基础上，无数的“绝门手艺”，如雨后之笋，如春后之花，层出不穷，纷绽其华。
这是第五层。
知物之理，然后是知人之性。
食物本身烹制的再好。和食用者之间都有一个匹配的问题，从60％的合格，到80％的优秀，再到90％以至95％。就是无与伦比了。这是第六层。
而在无与伦比的基础上，超越“烹制”这一手段的本身，使食材根据食用者的需求。发生相应的物性上的变化，所有的不好的地方统统被去掉。“有化为无”，甚至更进一步。“无化为有”，超越食材本身，就如用粮食酿出酒一样，烹制前的食物，是粮食，而烹制之后的，就是美酒佳酿了。
这是第七层。
用个简单的形容，就是“神乎其技”。
神乎？其技！——这确实已经不是人所能施展出的手段了，而只属于“非人者”。
方天目前的水平，就是这第七层。之前经他之手烤制出的黄金鼠水里青什么的，为什么能让阿中阿东等几个馋涎得
第八百三十七章 故伎重施(2/6)