将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。
这些评委最初都没有摇晃杯子，闻酒的香气挥发情况，接着才摇杯闻强的香气。
“周秘书长，请问如何辨别酒的好坏？”一个采访的记者问道。
周家贵一笑，卖弄似的说道：
“如何鉴别一种酒的好坏？凡是香气协调。有愉快感，主体香突出。无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多，属于喷香型白酒。
一入口。香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香型白酒，咽下后，口中应该仍留有余香。酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。”
朝那些专心致志的评委看了一眼又说道：
“在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。”
到底是酒类协会的秘书长，这些知识他还是掌握的非常丰富的。
雷欢喜也是第一次知道如何辨别酒的好坏。
吕更厚做完了周家贵说的那些动作后，又仔细品尝了一口，闭着眼睛分辨一会这才重新睁开眼睛说道：
“梨花酒顺口、绵软、无明显的调香感和酒精味，无异味、无杂味，属于品质上乘的好酒。我甚至可以说，在近
第七百九十六章 第二轮的评选开始了(3/4)