法国人之于蜗牛就好似中国人对红烧肉的宠爱一般。
早在几百年前，法国人就知道蜗牛的美味，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由于原先生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，所以当时蜗牛只是法国农民餐桌上的家常菜而已。
只是随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业上的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少，价格自然水涨船高。如今，90%的食用蜗牛都依赖进口。正因为这些原因，蜗牛在法国就变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。
而现在这片红色大陆现在几乎没有污染、农药、化肥，所以这野生的蜗牛是最佳的食材。
路西菲尔所要的蜗牛是玛瑙蜗牛，可食用的蜗牛，玛瑙蜗牛原产于东部非洲的马拉加西岛，后来传遍了整个热带地区，是世界上最大的蜗牛，故又称为非洲大蜗牛。
螺形呈锥状，螺壳表面包有一层黄褐色的壳皮，并带有深褐色花纹。通常成蜗牛的螺壳长约6～8厘米，宽约3～4厘米，重50克以上。
由于此种蜗牛肉味鲜美，倍受欧美老板的欢迎，致使非洲大蜗牛成为世界上的主食蜗牛。这种蜗牛在岭南、东南沿海省份是非常常见的蜗牛。 2k网