一锅吊好的鲜美汤底。今晚的汤底，我可是加足了料，将毛汤、奶汤和“双吊汤”的精制清汤汇在一起，三者取其精华去其糟粕，才得了这么一锅！”洛清宁边得意地说着，边给他俩盛着汤。
秦毅听到这话，有些不解地问：“清宁，什么叫毛汤、奶汤和“双吊汤”的精制清汤？”
苏云青拍了下他的后背，抢着回答：“吃好东西我在行，这个我来解释！”
说完，他喝了一口洛清宁递过来的小碗高汤，满脸陶醉地解释起三者的区别。
他说毛汤，通常用于普通烹饪，也就是汤底会连续滚煮，取用后再补水使用。原料基本是鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉和猪皮，做法很简单，就是冷水煮滚去沫，放入调料，小火慢煮几小时后即可。
而奶汤，顾名思义就是熬制成了乳白色的高汤，原料是鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出乳白色的食材，做法也跟毛汤一样。
至于清汤，一般分为普通清汤、精制清汤两种。普通清汤，原料用的是自然放养的母鸡，配上瘦猪肉，用滚水烫过后放冷水，大火煮开去沫放料，随后就要改小火，以保持汤面微开即可。
因为此时，若火候过大，清汤就会被煮成白色奶汤，不能称为清汤。但若是火候太小，则汤底的鲜香味不够，也成不了想要的清汤。
而精制清汤，则是最难熬制的汤底。因为它的汤底要清澈鲜香，且要味道丰富做法讲究，才可用在鱼翅、海参或高档清汤菜肴里面。
精制清汤，是将普通清汤先用纱布过滤，放置备用。再取纯天然散养的鸡肉，斩成肉茸，放入调料及清水，浸泡片刻。
然后，把鸡肉茸放人
第76章 苏式暖锅(2/4)