爷，您放的都是什么？我就认得一个花椒和八角。”
玉锦兮一边把香料扒拉到一边，一边道：“茴香籽，陈皮，桂皮和肉蔻。”
行舟就掰着手指头记，玉锦兮笑道：“不必费事，要紧的是冰糖，别的香料都随意，有就加，没有就不加。”
手下不断地搅拌着，等冰糖尽数化开，又泛起细小的泡沫，便把五花肉倒了进去，不断地翻炒。
行舟又问：“什么时候才成啊？”
玉锦兮：“这个花的时间就长些了，总要靠出油来，肉紧巴了才成。”
行舟就紧盯着锅里的肉看，总有近十分钟，少爷才倒进黄酒和酱油，甚至还加了一勺大酱进去。
玉锦兮一边炒一边解释：“这个黄酒是去腥的，酱油是调味的，大酱主要是上色，但它也是咸的，咱们就不加盐了。”
等肉块尽数裹上调料，倒入热水，没过肉块之后就盖了盖子去煮。
玉锦兮把手里的铲子一放：“成了，过一阵子翻一翻别糊了锅就成，也别老翻，这水多着呢。水快干了的时候撤火，焖上一刻钟再装盘。”