彩第一次来到聚得全，怎么可能会偷看他们的制作过程呢？只能说应可可这小丫头是真的想到了什么就说什么啊。
“偷看？你想多了，我吃了一口你们的烤鸭之后就推算出来了你们制作的方法。”张小凡摇了摇头。
应可可满脸不可置信的表情，心想张小凡有真的牛逼？
“那你倒是说说，我们聚得全的烤鸭需要怎么改进？”
抱着好奇的态度，应可可询问道。
“很简单，先不说香料的问题，就从第一步开始说起，你们用的生姜我建议该做紫苏，我知道你们用生姜是为了去除掉鸭肉本身的腥味，但生姜的味道太重了一点，而且还会把鸭肉原本鲜味掩盖不少，而使用紫苏的话，就可以巧妙的避免这个问题了。
第二步骤就是烹饪的手法，你们将鸭皮先煎烤一遍的确很不错，但不应该用花生油，花生油的味道跟鸭肉的味道并不相合，想要达到完美应该是用菜籽油，最后就是烤制了，我刚才也说过了，你们烤制的时间太久，虽说为了锁住卤汁的味道，但烤制的时间太久了，让鸭肉q弹的口感变得有些柴，所以我觉得你应该改变一下烤制的办法。
就比如以中火来烤制二十分钟，这样不仅可以快速锁住卤汁，也能让鸭肉的口感不变的那么柴，当然我知道你想说什么，这样烤制的时间太长，会让卤汁不完全渗透进鸭肉里面，所以味道不会像现在这样好，但你要知道，一次收缩不好，可以两次，也就是烤制一遍的鸭肉再放入卤汁中煮几分钟让它再次入味，而且烤制一次的鸭肉表面比较的干，对吸收卤汁有更高效的好处，这样就能完美的解决烤鸭的口感问题了，甚至还能省去你们一个小时的
第1302章 贾宪严(3/4)