种的话，打上一两个鸡蛋就没有问题。如果是档次比较高的大店里，就得多打上一两个，但是不能太多了，太多就不叫豆皮了。叫鸡蛋皮！”
“哈哈哈哈！”听到老师又开始幽默起来，大家都配合的笑了几下。
“但是在大酒店里面做就又有点不一样了。大酒店里面做一般是只要蛋清不要蛋白，这豆皮给多了蛋黄是不太好。不过小店就不所谓，一共就给一两个蛋。但是酒店不同，他们一小份豆皮几十块钱。他们下得起成本，所以他们都是只要蛋清，很多的蛋清，那样皮不但脆，还有弹性。”说完他把手上的鸡蛋打进桶里面然后直接用手在里面搅了起来，一边搅就一边说道：“这搅一定要搅匀，特别是做的时候千万记得，每次舀这米浆的时候一定要搅动，因为你一下不用他，里面的内容就会沉淀下来。”
搅好以后老师把米浆放到一边，然后再拿出一个大蒸笼，把泡好的糯米倒了进去，用一根细长的竹棍子在里面捅了几个窟窿，在丢到灶上面开始蒸了起来。做完这些，老师提着那桶米浆带着大家来到一个直径差不多一米的大煤炉旁边说道：
“这个就叫豆皮炉子，做豆皮的专用炉子。直径正规的都是85厘米左右。”说完他又从旁边拖过来一个放着一口锅架子，对着上面的锅又开始介绍起来：“这个锅也是豆皮的专用锅。豆皮锅和别的锅不一样，他是没有耳的，几乎成平的，只是中间稍微有一点凹下去。”
说完他就把锅放到炉子上面，然后站在哪里不动，静静的看着那锅！
过了好一会，旁边的几个学生等得有点着急了才小声的问了老师一句：“老师，你现在是想把锅烧热吗？”
“对啊！怎
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