“很好，那个鲜味就是盐鲜味。炒菜的关键就是把盐的鲜味体现出来。然后就是土豆的原味，要把材料的原味体现出来关键就是在火候，没炒熟，或者熟过了，材料的原味就会流失，只有原味才是最好的味道。每种原料都有自己的特色原味，厨师的工作就是把材料的原味体现出来，然后配合上盐的鲜味，其他的材料只是起到衬托的作用。现在好多小厨师什么都不懂，一天到晚就想着往菜里面加这个加那个，也就是大街上那些小馆子里面宣传的什么祖传秘方。这样做味道也许会不错，但是那已经不是菜的味道了，而是辅料的味道，没有原味的菜就是一个失败的作品。明白吗？”
“明白！”听到田老师这么说，他才注意到那盘醋溜土豆丝的名字前面有‘原味’两个字。
“明白的话，你就自己来试试！自己动手炒一个！”听到他说明白了，田老师又拿出两个土豆放在粘板上对着他说道。
“好！”一看让自己动手了，**他激动得手都快发抖起来。
“等等！”看到他那激动的样子，田老师有叫住了他，很郑重的对他说道：“记住，我们这是技术活，不但是技术活，在给盐火候什么的方面，需要靠感觉的。如果一个人的心情不能静下来，那么感觉就是出现偏差，出现偏差的结果就是你会做出很多在你自己水准之外的事来。明白吗？”
“明白！”给田老师点醒的**马上把手上的动作停了下来，闭上眼睛来了几次深呼吸，把自己激动的心情平稳了下来，然后慢慢的寻找着感知的力量。
当感知的修正开始的时候，他的双手很利索的把土豆丝切了出来，然后冲水。接着灶台点火，把洗干净的锅放了
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