种家养猪，毛茬儿硬实着呢。”
刘雨农烤的很细致，一边操作，一边念叨：“把这个杂质，都得给它去除干净才行。”
“说起这道菜啊，我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候，还参加国内首届厨师大赛。”
“他做的就是这道东坡肉，而且当时，还拿到了金奖，奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”
“今天这道菜，做的就是最正宗的老式东坡肉，你瞧瞧这记录的烹饪方子，咱们就按着这上面来。”
刘雨农用喷灯的手法非常娴熟，她一边操作，一边指点道：“像后厨，一般处理猪皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其实啊，还是用这种喷灯，处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根，都一起处理掉。”
整块猪皮烧干净，刘雨农放下喷灯，随口吩咐：“把小刀给我！”
付宇赶忙凑过来：“我来吧！”
刘雨农也没跟他客气，小工递刀时，付宇伸手接过来，开始仔细的刮猪皮上焦湖的地方。
刘雨农随口说道：“这烧的越黑啊，处理的越干净。不过一般的饭店，没人会这么仔细，主要是浪费时间。”
后厨的备菜时间有限，没人会这么仔细的去处理一块猪肉。
毕竟烧制时，耗时过长，太耽误事。
尤其事后还要反复清洗，烧的越湖，越难清理。
有浪费在这上面的时间，都能完成其他的食材准备了。
刘雨农将烧好的猪肉递给旁边的小工。
猪皮已经烧湖了，需要拿水清洗干净。
说到这儿，刘雨农忍不住感慨：“其实真正懂行的
第655章 谈什么漂亮不漂亮(4/8)