一会儿烹饪时，你自己掌勺，就别让人跟着打下手了。”
圈子里的人都知道，尚食私房菜馆和外面的普通饭店不一样。
后厨的师傅都是内部传承，烹饪手艺向来传内不传外。
要不怎么叫私房菜呢。
既然有这个规矩，就不能轻易破了。
刘雨侬愿意教付宇厨艺，那是付宇的机缘。
自己掌握了，以后愿意怎么用怎么用。
至于其他人，不该看的不看，不该学的不会。
于是付宇烹饪的时候，赵猛直接将张金玉打发过去烤制区，给孙庆宁做帮厨，跟着一起接手这边的烧烤外卖订单。
付宇则从捞鱼到备菜，全部自己亲手张罗，不假他人之手。
现在正是后厨最为忙碌的时候，大家闷头干活，自顾不暇，根本没人留意付宇都在做些什么。
处理鲜鱼，是付宇以前当小工时惯常做的活计，现在重操旧业，做的仍然非常熟练。
经典老味道食谱里用的食材，是小黄鱼，鲜嫩的鱼肉，搭配鸡蛋和咸蛋黄，就能烹饪出口感相似于螃蟹的菜肴。
而小黄鱼无论是口感还是肉质，都更贴近于蟹肉。
稍加烹饪，想要做出仿若蟹肉的菜肴，倒也不是什么难事。
烹饪前，付宇先将经典老味道食谱调出来，仔细参照着学习一遍，随后待所有的烹饪步骤牢记于心后，这才开始着手进行烹饪。
千里马的小黄鱼都是鲜活着运来的，肉质鲜嫩肥美。
付宇将小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撕去鱼皮。
将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。
第589章 说的跟真事儿似的(2/4)