滚，待鱼丸浮到水面上，再全部捞出。
锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里。
鱼丸汤的好处，就是不怕时间长了变味。
付宇熬制好后，直接放到蒸锅中保温。
只待顾客到了，就可以让传菜员过来端走上桌。
鱼丸汤烹饪到底有些麻烦，饶是付宇手速很快，熬制完，也过了半个多小时。
这个时间里，赵猛已经迅速完成了麻辣小龙虾，辣炒小仁鲜，两道经典菜式。
“赵厨，这道蝴蝶大虾拼海参，是怎么个拼法啊？”
付宇看着厨壁上贴着的点餐单，挺感兴趣的问道。
赵猛随口说道：“就是原汁虾做的蝴蝶造型，搭配葱烧海参。吃着没什么特点，但是摆盘非常漂亮。以前这道菜算是大席面上的压轴硬菜，不过现在不怎么流行了。”
大虾做成蝴蝶形状，对于细节操作方面要求比较高。
有做那几只造型虾的时间，都能再烹饪两道葱烧海参出来了。
而且当时看着摆盘挺洋气的造型，现在却多少有点压不住场子了。
各种别出一格的摆盘造型层出不穷，原本能做压轴硬菜的摆盘，也就被衬的越来越普通，没什么特色。
赵猛见付宇感兴趣，于是放下头菜爆螺片，先烹饪了十只原汁大虾，然后手把手教付宇，怎么将大虾做成活灵活现的蝴蝶。
这个花活，主要全靠牙签做固定。
大虾去头去壳去虾线，单独留下虾肉和虾尾。
将虾仁去掉上下两边，留下中间薄薄一层厚度适中的虾肉
第585章 迷之审美(3/4)