很讲究。
戴敬鹤拆分三禽时，露的一手功底，也引来了其他几位评审艳羡的夸赞。
摄影师那边也被吸引了注意力，将镜头拉近，对准了几位评审。
通过大屏幕可以清楚的看到几位评审的表情, 而他们说的话, 则通过音响传递出来。
看到评审员们开始品尝自己做的菜了，付宇心里多少有点紧张。
这道菜他之前没试吃，虽然还算有底气，知道自己烹饪出来的口味肯定不会差，但难免还是有点忐忑，生怕哪里操作失误了，而自己没有察觉。
家鸭肉肥味鲜，汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰。
再品尝野鸭。
野鸭肉紧味香，吃起来浓香可口，而且一点异味也没有。
戴敬鹤随手翻看了一下野鸭的腹部和大腿两侧，果然发现了一些小眼。
他笑着夸赞道：“这野鸭处理的很专业啊！”
其他几人也都懂行，闻言伸头看了一眼，不约而同的笑了。
野鸭自身带有异味，主要集中在腹部和大腿两侧。
因为这些部位的肉比较多，异味不容易去掉。
于是厨师在烹饪时，会用锥子在肉上戳一些小眼, 再把野鸭放到热水里烫一下。
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鸭肉受热收紧, 就把异味和血水从眼里挤出来了。
付宇处理的非常完美。
戴敬鹤取出鸽子。
因为三套鸭中鸽子藏在最里面，从外至里层层受热，肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。
但此道菜要在火上慢靠2个小时左右，所以鸽肉太嫩不经煮，太老煮
第312章 非常高的赞誉(2/4)