马店里经常做，付宇当小工那会儿，对于这道菜的烹饪方法就已经耳熟能详了。
张金玉自然也会做。
腐乳肉被端走，付宇拿过凉透的熟猪肉，继续烹饪合碗肉。
“用刀切成一厘米厚的长条状，肉皮面朝下规律地摆放入蒸碗底部，再在上面将碗装满。”
付宇边说边操作，张金玉聚精会神的听着。
“然后撒上姜丝、葱丝，同时浇上高汤，就可以蒸制了。”
说来也巧，付宇需要的高汤，后厨今天一早就开始熬煮上了。
用的时候，直接盛取就行。
只不知这高汤被用到了哪道菜上，毕竟付宇用时尝了一下，这里面分明是放了酱油和盐。
猪肉这边被装入笼屉中，付宇继续说道：“猪肉要蒸得比其他菜时间长一些，可以先放到底屉先蒸，以便在高温下将过多的油脂析出转化，即增加了舒适口感又减少了油脂的摄入。”
张金玉一脸恍然，原来蒸肉还有这样的窍门呢！
定好了时间，付宇转头又做了红烧鱼、武安烩菜。
至于炖肘子，就更省事了，今天是中秋节，点这道菜的顾客很多，后厨早早的就卤制好了一批肘子，随用随拿，简单酱制一下就可以出锅了。
红烧鱼付宇经常做，每天最少三道，算是千里马特色菜。
付宇动作麻利，烹饪速度快。
红烧鱼这边刚摆完盘，那边合碗肉也蒸好了。
打开笼屉，将蒸碗端出。
付宇念着特色家宴菜谱上的注意事项：“为便于合碗，先将汤汁倒出，合到另只碗以后，再把汤汁浇上。”
张金玉帮着把碗端到传菜台上，等传菜员
第209章 谁要吃啦(3/4)