过去，要是有能提前加工的，在这边做好了就行。”
接下来的时间，姚石一直留在了后厨。
中午一共接到了二份赵猛的老顾客订单，剩下的都是轮单。
无论席面大小，付宇一直坚持自己做复杂难做的菜，而且各种烹饪方法兼顾。
这一桌是份小席面，顾客点了六道菜。
付宇挑了四道，给姚石留下两道。
随手将点餐单贴到厨壁上，付宇决定先做干煎鲳鱼。
千里马的鲳鱼都是活鱼现做。
顾客在点餐区选好了自己要的鱼，点餐员帮着打捞出来，送到后厨直接交由小工处理。
孙庆宁将两条处理好的鲳鱼端给付宇。
鱼肉看着还挺肥嫩。
鲳鱼向来刺少肉嫩，付宇当小工的时候，就挺愿意收拾。
煎鱼需要先腌制。
这两条鲳鱼比较大，很难入味。
付宇先用刀在鱼身两面划上两刀，这样可以方便入味。
随后再用盐、糖、料酒、姜丝、胡椒粉，搅拌入味30分钟。
趁着这段时间，付宇迅速完成了一份酱香海螺，一份脆炸鲈鱼条。
在为脆炸鲈鱼条做摆盘时，那种神奇的感觉又出现了。
付宇赶忙转头吩咐孙庆宁：“你来继续摆盘。”
孙庆宁现在已经完全适应了付宇的工作节奏。
付宇一句话吩咐下来，他几乎是条件反射的去执行。
脆炸鲈鱼条，就差四周的配菜没摆了。
孙庆宁模仿着付宇之前做的，照葫芦画瓢，倒也摆的有模有样。
付宇则捞出腌制好的鲳鱼，擦干鱼身上的水分，开始拍上面粉。
第140章 经典老味道菜谱(3/5)