化”的第一个特征，就是捍卫自身的风土。
这家船夫介绍的新意大利菜餐厅狄安娜就是其中的代表。
意大利的“Eat Local”和欧美中产世界里流行的“Eat Local”不是一个概念。
纽约、巴塞罗那、米兰所售出的大部分Eat Local，指的是500公里内农业区供应过来，有亮丽的包装，靠着社交营销出售品牌附加值的商业产物，商标上往往有“有机食品”、“纯天然”、“特级”等标志。
意大利的Eat Local 是一种放弃百货、大商场，在自家后院、村落后山种植农作物。
威尼斯的岛上很多农家有自己种的桃子、橘子、芦笋、番茄等，厨师会到这些人家里品尝后从他的农场进货。
米其林餐厅在意大利并不是美食家的首选，他们的本土主义很重，同时以“食物警察”自居。
柠檬可以随便用，却不能说用的是坎帕尼亚区的柠檬，这是商标侵权的，叫这个名字，就得按照这个地方品牌的品质要求。
威尼斯特产的Dorona葡萄酒在别的地方也喝不到，如果别的地方酿的葡萄酒想叫Dorona就必须按照威尼斯的标准来，而酿Dorona的古老葡萄品种就威尼斯潟湖葡萄园还有在种植。
在1999年以前，人们已经以为这个品种的葡萄已经绝种了，后来是一个外地酒商知道马佐尔博岛上还有一个古老的葡萄园在种植，这才让这种文艺复兴时期的佳酿重返人们的餐桌。
英国人也很怀旧，但是风格和意大利截然不同，从这家由盐仓改建的餐厅的露台可以看到亚得里亚海的风景，没有多少
第776章 学者的建议(3/5)