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第160节
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,但也有点儿失落,失落什么呢,她成长了,这不是很好吗?
    殷雪梅从小就很善于掌控火候,如今也不例外,所以选择在比赛上做这道菜,还真是合适呢!
    特别是油炸食物的时候,油温的控制相当重要,油温过高,很快就会让成品发黑并且产生苦味,油温过低,则不能在适当的时间里产生足够的化学反应,从而达不到皮脆色红的效果。
    生炸脆皮乳鸽,需要将油温控制在四成到五成热之间,大概浸炸十分钟左右至鸽肉成熟,但这个时间不是固定的,而是要根据当时鸽子的大小和鸽肉的细嫩程度来决定,这一点,就只能由有经验的厨师来把握了。
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