“碌”字，是土生土长的当地土话，也就是焖煮的意思。
将切成大块的鹅肉放到调制好的汤里面煮，煮熟以后，味道就全部都进入到了鹅肉里面，口味有点偏重，但又具有粤菜的特点，那就是肉嫩而骨髓里面还带点血，吃起来爽口而且非常新鲜美味。
而梅菜扣肉也是岭南客家的传统名菜，梅菜传说是梅仙姑给岭南人民送的菜种，然后由乡民们精心挑选新鲜的梅菜，经过晾晒、精选、飘盐等多道工序精心制成，成品色泽金黄，香气扑鼻，品质好的梅菜干吃起来也是清甜爽口的。
用梅菜干代替芋头来蒸扣肉，就成了这道传统的客家名菜了。
比赛一开始是选手们挑选食材，食材是节目组事先准备好的，都是精挑细选的上好食材，所有备选的菜色的食材在这里都能找到，分量也很充足，不存在找不到所需要的食材的问题。
殷雪梅除了拿了一只雪白肥美的净鹅之外，就只选了姜和葱，简简单单的，比起别人拿个大篮子紧张兮兮地往里面放食材，倒是显得洒脱得多。
因为节目组有规定，挑选食材的时间只有十分钟，十分钟以后，这些食材就会被全部收起来，就算漏掉了什么，也不允许再增添了，所以别人都是宁愿拿回来了用不少，也要尽量多拿一些，生怕漏掉了一两样。
每个人分配到的灶台上有最简单的调味料，盐、生粉、食用油、酱油和白砂糖等，如果还需要用到别的，就要自己到食材备选区的一个专门放置调料的桌子上去拿。
同样要在十分钟之内取用完毕。
这也算是起到考核一个选手是否对某种菜肴所需要的食材和调料都烂熟于心的目的了。
殷雪梅
第156节(8/10)