的材料放下去炸。”
“不用去翻，直至将材料炸干炸透炸焦。”
这个过程是漫长的，在等待熬料油的时候，洛明珠拿了一条在水缸里尾巴不停摆动的花鲢鱼，有的地方也叫大头鱼。
顾名思义，就是头大，一些鱼火锅里的美蛙鱼头就是这花鲢鱼的鱼头，剁椒鱼头也是。
单看这鱼的个头就知道鱼身也不算小，洛明珠将鱼拿在手中颠了颠，粗略有个五斤半到六斤。
“今日就你我师徒二人在这儿，教你一种杀鱼的刀法。"洛明珠说完，左手扣住鱼鳃将鱼按在案板上，任凭它尾巴如何动也挣扎不了。
随后右手用刀背使劲敲在鱼头上，将它敲晕后就开始剔鳞工作。
洛明珠下手快狠准，动作干脆利落，与前两天那病殃殃的样子完全不同。
此时的她眼里满是自信的神采。
去鳞，剖腹，取内脏一气呵成。
将处理干净的鱼身分成两半后，洛明珠道：“小六，看好了。”说完，洛明珠压斜刀，先是将鱼排骨和肚皮肉给片下来。
接着，刀斜得更狠了，一推一拉，一片晶莹的鱼肉就片了下来。洛明珠并没有追求薄度，鱼肉这东西片得太薄煮熟了不容易夹起来。
四毫米左右的厚度，刚刚好。容易入味，容易熟，又嫩还不容易散。
片好后，将血水清洗干净就拿出淀粉撒了上去，顺带的还有一颗鸡蛋清和适量的盐。
将鱼腌好后油里的佐料也炸得差不多了，干、焦、发黄。
洛明珠拿了竹编漏勺将渣捞出来，将油重新打进了那个装油的坛子里。
打完后，还剩最后一
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