露”，主妇们把瓶装“鱼露”买回家后不会直接用，而是要用黄酒、鸡汤、香料和鱼露一同熬制，直到热气腾腾的鱼露撒发出一股醉人的“臭”味，虾油就算熬好了。
在沿海地区，浸虾油的鸡也很讲究，最好是用五六斤重的阉鸡，大火烧开后用小火煮熟，立刻放入冰水中过凉，这样做出的鸡，鸡肉嫩而不老，鸡皮脆而不破，鸡块切出来骨中带血，放入熬制好的虾油中腌制12小时左右，一般不超过24小时，即可食用了。
由于虾油是一种发酵后的汁液，腌制虾油鸡必须在寒冷的天气，或者放入冰箱中冷藏，冷藏后的虾油鸡气味就没有那样“浓郁”了，鲜味和美味全都被牢牢的锁在了鸡肉之中，咸鲜可口、肉质细嫩、嚼劲十足，可下酒可下饭，是过年家宴中一道极受欢迎的冷盘。
当然，虾油不仅可以用来腌制鸡肉，还能用来腌制猪肉、豆干、鸡蛋等等，都是十分美味的。
单真真想起过年时候母亲腌的虾油鸡和虾油肉，不由得口水直流，问大t：“还没过年，你哪来的虾油鸡啊？”
大t一看单真真也是同道中人，立刻兴致勃勃地介绍道：“上回我们吃螺蛳粉的时候，我就想到老家做的虾油鸡了，馋了好了几天，实在没忍住就打电话去跟我妈说了，趁这几天降温好储存，我妈就杀了家里自己养的鸡，给我做了些，昨晚做的，我今天凌晨特意开车去拿来的，还没到一天，新鲜着呢，要不要来点？”
“好啊好啊！”单真真捧着盒饭就过去了，被大t豪气地“赏赐”了一只鸡翅膀和一个鸡蛋。
农村散养的鸡，吃的都是田间山头的小虫小草，翅膀上的肉很结实，鸡蛋也很香，蛋黄又大又黄，一点
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